Bien choisir son poisson

Bien choisir son poisson, c'est le début d'une bonne cuisine...

 

Comment bien choisir son poisson ? Voici quelques pistes pour vous aider.

 

L'aspect du poisson : 

 

  • L'odeur : elle doit être agréable.Une absence d'odeur ou une odeur aigre est le signe d'un poisson qui n'est plus de 1ère fraîcheur.
  • La peau : sa pigmentation doit être vive, brillante et sans décoloration. Toutes les écailles doivent être présentes. Le mucus qui recouvre le poisson doit être transparent. Plus le poisson est terne et le mucus opaque moins le poisson est frais.
  • L'oeil : il doit être bombé, la cornée est transparente et la pupille noire et brillante. Plus l'oeil est terne et affaissé dans l'orbite moins le poisson est frais.
  • Les branchies : leur couleur doit être rouge ou rosée et brillante. Plus elles sont claires moins le poisson est frais.
  • Le sang : un poisson frais a le sang rouge vif. Plus le sang est brun moins le poisson est frais.
  • Le toucher : il n'est souvent pas possible de toucher le poisson mais vous pouvez observer la tenue du poisson quand le poissonnier le manipule. Un poisson frais est rigide, ferme, élastique et sa surface est lisse. La chair doit reprendre sa forme initiale après pression du doigt. Plus la chair est molle et flasque moins le poisson est frais.

 

 

La saisonnalité du poisson : 

 

 

Et si vous vous sentez un peu perdu, n'hésitez pas à faire confiance au 

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